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高级厨师短缺成餐饮业发展软肋

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高级厨师短缺成餐饮业发展软肋

发布日期:2015-03-20 00:00 来源:http://www.eprdm.cn 点击:

  继任全福后,洛阳面的故事餐饮有限公司王强、洛阳伊盛祥(清真)餐饮管理有限公司黄玉方、洛阳和味源酒店郭全照近日获得了“中国烹饪大师”称号。不过,目前我市高级厨师缺口仍然很大,厨师队伍不稳定、整体素质不高已成为洛阳餐饮业发展的软肋。

高级厨师短缺

    近些年,我市餐饮发展迅速,全市餐饮企业达1万多家,拥有厨师逾万人。

    市餐饮协会工作人员介绍,目前厨师分初级工、中级工、高级工、技师、高级技师五个级别。我市1万多厨师中,绝大部分只有初级和中级水平,高级工、技师很少,高级技师更是寥寥无几。

    从2000年起,中国烹饪协会开展中国烹饪名师大师的选拔和评定,10余年里,我市有4人获得“中国烹饪大师”称号。

天天中彩票app下载    “厨师从业门槛较低,是造成这一行业人员整体素质普遍不高的主要原因。”全福食品有限公司负责人任全福说,近些年,我市餐饮业日渐繁荣,但厨师培训机制还很不健全。目前,厨师培养主要以师傅带徒弟和技校培训两种方式为主,这两种培养方式都存在局限性,前者缺乏理论指导,后者实际操作经验不足。

    另外,我市不少餐饮企业人才激励机制不够,许多高水平厨师仅是“干活拿工资”,缺乏成就感和归属感,于是跳槽到外地一些注重人才培养和进修的大型餐饮企业。

    后备人才不足

    目前,我市厨师月薪一般在2000元至5000元,一些大型餐饮企业的高水平厨师能达上万元。但是我市厨师多为70后,很少有80后、90后从事这一行业。

天天中彩票app下载    我市厨师为何后备人才不足?市餐饮协会工作人员表示,受旧观念影响,厨师被认为是“做饭的”,得不到顾客应有的尊重。再加厨师很辛苦,一些年轻人缺乏吃苦耐劳精神,不愿意从事这一职业。

天天中彩票app下载    此外,一些中小餐饮企为了降低经营成本,不给厨师买相应的保险金,厨师无法享有劳动者应有的权益。这也是造成厨师后备人才不足的另一个原因。

    加强技能培训

    作为餐饮业的重要组成部分,如何才能拥有一支水平高、稳定的厨师队伍?

天天中彩票app下载    业内人士认为,餐饮企业应建立菜品研发、技术培训等管理体系;注重对厨师进行培训,多组织同行进行学习交流,鼓励支持他们多参加一些比赛和研讨会,提高其创新意识与技术水平。

    厨师也要改变观念、注重学习,可经常上网了解一些新菜品的做法,以降低成本并有所创新。

天天中彩票app下载    此外,我市应大力发展烹饪高等职业教育,充分利用职业技术学校的平台,有计划、有组织地做好餐饮从业人员的技能培训工作。

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